Scagliozzi napoletani🍺
Questa portata è molto saporita e sfiziosa, non è altro che polenta arricchita di pochi ingredienti e può essere fritta o al forno. La particolarità degli scagliozzi sono i due ingredienti principali: Pecorino e Cicoli. Questi ultimi (chiamati anche ciccioli in alcune regioni), provengono dalla lavorazione del grasso animale e si acquistano in salumeria. Sono talmente grassi che in alcuni negozi li vendono solo in confezioni già fatte e non affettati al momento al banco salumeria, sennò la lama dell'affettatrice si unge e non può essere utilizzata per tagliare gli altri salumi.
Ingredienti:
(per circa 20 pezzi)
- una confezione di polenta (gr. 275 circa)
- gr. 150 di cicoli a pezzi
- gr. 100 di Pecorino
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
Preparare una pentola con un litro di acqua salata, metterla sul fuoco e, quando l'acqua comincia a bollire, versarci dentro la polenta a pioggia. Mescolare di continuo per evitare la formazione di grumi fino a cottura completata (circa 8 minuti). Versare la polenta in una ciotola, aggiungere i cicoli, il Pecorino ed il pepe ed amalgamare bene. Travasare il tutto su un piano, dargli una forma più o meno quadrata ed uno spessore di circa cm.3 . Lasciarla raffreddare completamente. Tagliare a pezzi di circa cm.2 per cm.5 e friggere in olio bollente. Trasferirli prima in un piatto rivestito con carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso, poi in un piatto da portata e serviteli aggiustati (se necessario) di sale e pepe.
A Napoli si comprano in friggitoria nel 'cuppetiello' (cono) di carta....sono una delizia solo a sentirne il profumo. Un odore molto simile a quello che sentivo io nella mia cucina mentre li friggevo 😋 . Facciamo così : io vi faccio vedere il video...voi immaginate il profumo...però non addentate lo schermo😂
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