Totani ripieni

Totani ripieni🦑

I Totani sono molluschi molto leggeri, gustosi e versatili nella preparazione, in quanto si prestano bene alle preparazioni di primi piatti, contorni o anche secondi. Possono inoltre essere tagliati a fette formando i noti 'rotondini', molto apprezzati dai più piccoli e ...anche dai più grandi😉

Ingredienti:

- 3 totani
- 4 fette di pancarrè
- 1\2 tazzina di latte
- 1 cucchiaio di Pamigiano 
- 1 zucchina 
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 5\6 patate
- gr. 300 pisellini
- 6\7 pomodorini
- olio, sale, pepe e scalogno q.b.

Procedimento:

Pulire e lavare i totani. Tagliare la parte esterna delle fette di pancarrè (o panbauletto) e metterle in una ciotola insieme al latte, l'uovo, la zucchina tagliata a dadini, il pepe, il sale ed il Parmigiano. Tagliare le code dei totani a pezzetti ed aggiungerle al composto insieme al prezzemolo sminuzzato. Amalgamare bene il tutto. Riempire con il composto ottenuto i totani e , dopo averli chiusi con uno stuzzicadenti, disporli in una pirofila. Contornarli dei piselli, delle patate tagliate a tocchetti, dei pomodorini tagliati. Aggiungere sale, olio, scalogno, 1\2 bicchiere d'acqua ed il prezzemolo. Infornare coperti da carta argentata per circa 45 minuti a 180°. Sfornate e servite i totani accompagnati da patate e piselli.  

La zucchina può essere sostituita da una patata (tagliata a pezzettini) e il pancarrè può essere sostituito dal pane casereccio ma magari, essendo quest'ultimo più consistente dell'altro, con l'aggiunta di un'altro uovo. I miei nonni materni erano pescivendoli e per questo a casa mia si mangiava pesce quasi tutti i giorni; la domenica poi , quando pranzavamo insieme a loro, era una festa, tutta la famiglia riunita e pesce di tutti i tipi e cotto in vari modi: frittura di paranza, zuppa di pesce, spigole o orate al forno, frutti di mare in quantità..... che nostalgia.... i nonni... il calore della famiglia....Vabbè, non sarò brava come la mia nonna a cucinare il pesce, ma qualcosa me l'avrà pur insegnato...volete vederne una?? Ok, buona visione..💛